美食甜点拌鸭掌是一道凉菜

有人爱吃鸡跖,跖就是鸡足踵。《吕氏春秋》:齐王之食鸡也,必食其跖,数千而后足。其实鸡爪一层皮,有什么好吃,但是有人喜欢。广东馆子美其名曰凤爪,煮汤算是美味。冬菇凤......

  有人爱吃鸡跖,跖就是鸡足踵。《吕氏春秋》:“齐王之食鸡也,必食其跖,数千而后足。”其实鸡爪一层皮,有什么好吃,但是有人喜欢。广东馆子美其名曰凤爪,煮汤算是美味。冬菇凤爪煨汤,喝完捞起鸡爪吮,吐出一堆碎骨。

  广东馆子的红烧鹅掌,美食甜点是一道大菜。鹅体积大,美食甜点掌特肥,经过煨煮之后膨胀起来格外的厚实,吃起来就好像不只是一层皮了。

  拌鸭掌是一道凉菜,下酒最宜。做起来很费事,须要把鸭掌上的骨头一根根地剔出,即使把鸭掌煮烂之后再剔亦非易事。而且要剔得干净,不可有一点残留。美食甜点这道菜凡是第一流的山东馆都会做,不过精粗不等。鸭掌下面通常是以黄瓜木耳垫底,浇上三和油,再外加芥末一小碗备用。不是吃日本寿司那种绿芥末,也不是吃美国热狗那种酸兮兮的芥末,是我们中国的真正气味刺鼻的那种芥末。

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